ARROZ CON BACALAO

GRACIAS A: http://www.mercadocalabajio.com/2007/04/el-mejor-arroz-con-bacalao.html


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ARROZ CON BACALAO

INGREDIENTES (2 personas)

1 vaso de arroz de calidad
1 patata grande
200gr de migas de bacalao en salazón
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 tomate grande rallado
Pimentón
Una pizca de colorante
1 ramita de perejil
3 vasos de agua
4 cucharadas de vino blanco
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 cda de carne de Pimiento Choricero

Opcional: 1 ñora limpia en cuartos, y azafrán

PREPARACION

Se ponen a desalar las migas de bacalao en un bol lleno de agua fría (previamente limpio de sal bajo el chorro de agua). Pasadas como mínimo 4 horas, se rehoga el bacalao en un poco de aceite y una vez dorado (5-10 minutos) se reserva.

A continuación rehogamos en ese aceite las patatas cortadas en cachelos pequeños junto con los pimientos (bien limpios) y en tiras pequeñas. Lo dejaremos pochar 10 minutos a fuego lento (si se quiere se añade además 1 diente de ajo picadito al final).

Después, echaremos el el pimiento choricero y una vez rehogado, el pimentón (aconsejo 3/4 dulce, y 1/4 picante). Lo rehogaremos también y luego rápidamente el tomate rallado para refrescar el guiso.

Cuando acabemos de rehogar todo (éste es el secreto de un buen puchero) echaremos el bacalao, el vino blanco y la ñora en cuartos si se tiene. Lo dejamos reducir como unos 10 minutos junto con un majao de ajo y perejil.

Echaremos el agua (3 de agua x 1 de arroz), lo removeremos hasta ebullir y lo dejaremos cocer unos 15 minutos. Echaremos el colorante y el azafrán y lo probaremos de sal. Echaremos òr último el arroz hasta que esté casi a punto.

Lo dejaremos pues reposar 10 minutos tapado.

CONSEJO: Comer con un mínimo de caldo.

Salud.