sábado, 22 de enero de 2011

Merluza rebozada con fritada de pimientos

http://webosfritos.es/2008/01/merluza-rebozada-con-fritada-de-pimientos/


Receta
Ingredientes
1 merluza —pedir al pescadero que saque los lomos— Guardar la cabeza y la raspa central para hacer otro día un fumet de pescado.
3 pimientos rojos
3 cebollas grandes
Harina
Un huevo
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Preparación
1. Lavar la merluza y secarla bien con un papel de cocina. Ponerle sal.
2. Limpiar de pepitas los pimientos y partirlos en tiras finas.
3. Partir la cebolla en tiras o en una juliana gruesa
4. Poner aceite en la sartén, hasta que cubra el fondo, y poner a freír los pimientos y las cebollas, a fuego lento para que no se quemen. Yo pongo una tapa al principio para que sude y a los diez minutos la retiro. Pocharlo con mimo.
5. Batir un huevo —bien batido— para que el rebozado quede perfecto.
6. Pasar la merluza por harina y huevo y freír en abundante aceite a fuego medio.
7. Dejar la merluza en un papel de cocina que absorba el exceso de aceite.
8. Servir con mucho entusiasmo la merluza con la fritada, bien al lado, bien en cama, bien por encima. Da lo mismo ¡es un espectáculo!
Variaciones
  • Ideal con bacalao —desalarlo bien—
  • La pescadilla es un poco más barata: es otra opción.
  • La fritada admite pimiento rojo y verde y un poco de tomate
  • Si tenéis colesterol y no podéis abusar del huevo, pasarla solo por harina especial para fritos: está también muy rica.
  • Si nuestro presupuesto en pescado es limitado, escoger una buena marca de congelado y descongelar con cuidado, secando bien el pescado para que no tenga exceso de agua. Hay mucha variedad de pescado que está fantástico aunque lo utilicemos congelado.
Sobre todo en la zona centro, el pescado fresco es magnífico, pero tiene unos precios… imposibles. En este caso no me pude resistir, y después de comer tanta legumbre, pensé… vamos a darnos un lujo de otro tipo. Los que vivís al lado del mar, igual podéis disfrutar de pescados a precios un poco más razonables.

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